*

De flygtige olier i chiliens frugtkød og frø kan få det til at prikke i huden og svie i øjnene. Det er klogt at tage plastikhandsker på, især når man har med frisk chili at gøre. Pas også på ikke at røre ved ansigt eller øjne under tilberedningen af dem.

Chili skal skylles i koldt vand. (Varmt vand kan få dunster til at stige op fra specielt tørrede chili, og selv disse dunster kan irritere næse og øjne).

Idet man hele tiden arbejder under koldt vand fra hanen, trækker man stilken ud af hver frugt og skærer eller brækker frugten midt over. Frøene skubber men ud med fingrene. I de fleste tilfælde er de indvendige hinder ganske små, så man kan lade dem sidde, men hvis de ser kødfulde ud, skæres de bort med en lille, skarp kniv.

Tørret chili river man i små stykker, overhælder dem med kogende vand og lade dem stå i blød i mindst ½ time, før de skal bruges. Frisk chili kan bruges med det samme, eller man kan lade dem stå i blød i koldt saltvand i 1 time, hvorved noget af det brændende går af dem.

Chili på dåse bør altid skylles i koldt vand, så man fjerner den lage, de har ligget i. Skal de bruges i saucer af finere konsistens, kan det blive nødvendigt at fjerne stængler og frø.

Efter man har arbejdet med de stærke chili, bør man altid vaske hænderne grundigt med sæbe og varmt vand!

• FRISK CHILI - Frisk chili skal opbevares på et koldt/køligt sted, og hertil er køleskabet jo helt perfekt. Chilierne pakkes ind i køkkenrulle og lægges i en plastikpose i grøntsagsskuffen. På denne facon kan de efter sigende holde sig i op til én uge. (Jeg har dog selv erfaring med, at de kan holde sig flere uger på denne facon - uden at blive bløde!)
• Det er også muligt at nedfryse chilifrugter. Hvis man ønsker at opbevare dem i længere tid, skal de blancheres inden frysning. Ved korttidsopbevaring kan de nedfryses lige fra bakken uden blanchering.

• TØRRET CHILI PULVER - Tørret chili pulver skal opbevares i lufttætte glas ud uden direkte sollys. Da det er en god idé at opbevare tørret chili på et koldt sted, er køleskabet - eller fryseren! - udmærkede opbevaringssteder.

• HELE TØRREDE CHILI - Hele chili er meget dekorative, og én god måde at opbevare dem på er, at trække dem på en snor og derefter tørre dem på et varm sted. Når de er 100% tørrede, kan de stødes til chili pulver i en morter. Grønne chilifrugter skifter farve og bliver røde, når de tørres.

Fordele

• Kan være med til at hindre tilstoppede luftveje.
• Fremragende kilde til C-vitamin.
• Får maven til at udskille beskyttende slim. 1)
• Middel til hjælp mod forhøjet blodtryk og kolesteroltal. 2)

Ulemper

• Kan irritere fordøjelsessystemet.
• Kræver forsigtig håndtering, når de tilberedes, da de kan irritere øjnene og brænde huden.

1) Nogle forskere har hævdet, at spiser man chili, kan det få maven til at udskille en slim, der beskytter mavesækken mod stoffer som f.eks. syre, aspirin og alkohol.

2) Chili kan også optræde som et anti-koaguleringsmiddel og være med til at sænke blodtrykket og kolesterol i blodet.

• Friske chilifrugter skal være FRISKE! De skal være skinnende blanke og faste, og farven ensartet. Undgå runkne, bløde og mugne chili.

• Køb ikke chili, der er pakket ind, så du ikke kan SE dem.

• Lidt støv på de hele, tørrede chili tørres blot af, inden de knuses.

• Hvis du anvender chili fra dåse, så SMAG PÅ DEN og bedøm styrken, så du kan tilpasse mængden til den pågældende opskrift.

• Tørret chili - knust chili, skal have en smuk farve og en god aroma. (Lad være med at stikke næsen for langt ned i krukken!!!)

Prøv med følgende "ildslukkere"...

• Mælk
• Yoghurt naturel
• Ris
• Brød

Følgende gør det hele meget værre...

• Vand
• Sodavand
• Øl

Hvis du får chiliolie på en sart hud, så kan det foreslås at påsmøre ALOE VERA (saften fra en frisk plante).

Er du så uheldig at få chilipulver i øjnene (hvilket ER prøvet!!!!!), så skyl med MASSER AF VAND!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

En af mine venlige gæster her på chili-siderne har sendt mig en mail og fortalt, at man på Fillippinerne (hvor hans kone kommer fra) anvender bladene i bl.a. suppe. Bladene har den fordel, at de er mildere i smagen.

•

1000 tak for tippet! :o)

TOP